零失败‼️刀切馒头，白白胖胖，一次成功
泽洋谈美食
2024-03-14 15:36:28
今天又做了孩子们爱吃的刀切馒头，松软香甜，组织细腻，好看又好吃，做法也十分简单，用的一次发酵法，一次成功，一起来试试吧！
👉食材：面粉300克，冷水170克，酵母3克，白砂糖15 克
◼️步骤：
1⃣．碗中倒入面粉，酵母，白砂糖混合均匀，再倒入冷水，搅拌成絮状，下手揉成团，盖保鲜膜醒发10分钟（夏天温度高可以放冰箱醒发）
2⃣．将醒发好的面团取出移到揉面垫上，像搓衣服一样揉推，再收回来，反复揉，揉至面团表面光滑（大概需要揉10分钟左右，一定要揉到表面光滑）
3⃣．不用发酵，直接揉成长条，用刀切成大小一致的小剂子，放入铺好油纸的烤盘中，送入发酵箱中醒发至1.5倍大，温度32℃，醒发1小时左右，湿度80℃（没有发酵箱的也可以用温水发酵）
4⃣．将醒发好的面剂放入蒸屉中，水开上锅，中火蒸15分钟左右，关火后焖3-5分钟在开盖
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