卤猪蹄配方: 香叶10克，八角8颗，桂皮1小块，草果2个，花椒15克，干辣椒10个，白芷5片，小茴香5克，肉蔻3个。准备大葱1段（切段）、姜1块（切片）、大蒜5瓣（拍扁）。调料需要生抽60毫升、老抽20毫升、料酒30毫升、冰糖40克、盐15克。 先将猪蹄处理干净，斩成合适大小。冷水下锅，放入姜片、葱段、15毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟左右，捞出沥干。 接着在锅中倒入少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色，迅速放入猪蹄翻炒均匀，让每块猪蹄都裹上糖色。再将香叶、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒、白芷、小茴香、肉蔻、大蒜一同放入锅中，炒出香味。 随后加入生抽、老抽、剩余的料酒，继续翻炒上色。加入足量热水，没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时，期间适时翻动，以防粘锅。炖煮至猪蹄能用筷子轻松插入时，加入盐调味，继续炖煮10分钟，让猪蹄充分吸收盐分。最后关火，让猪蹄在卤汁中浸泡1-2小时，使其更加入味 。
卤猪蹄配方: 香叶10克，八角8颗，桂皮1小块，草果2个，花椒15克，干辣椒1
风趣百美食
2025-02-05 10:33:53
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