酱牛肉配方： 一、腌制料 牛腱子3斤、花椒15克、八角8颗、桂皮1小块、香叶5片、小茴香15克、草果2个（拍破去籽）、丁香5粒、盐80克、生抽150克、高度白酒50克、姜片5片、葱段5段。 将上述除牛腱子外的腌制料混合，制成腌料。牛腱子洗净，在表面划几刀，方便入味。把牛腱子放入腌料中，充分揉搓，让每一处都裹满腌料。密封后放冰箱冷藏腌制2 - 3天，期间每天翻动一次。 二、卤制料 腌制好的牛腱子连腌料一同入锅，另加清水没过牛腱子。再添入老抽100克、冰糖50克、干辣椒10个、陈皮1小块、砂仁5克、豆蔻5克。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1.5 - 2小时。用筷子轻松插入牛腱子，表明已熟。关火后让牛腱子在卤汁中浸泡5 - 8小时，充分吸收卤汁味道。 三、保存与食用 捞出酱牛肉，待冷却后切片。剩余卤汁过滤冷藏，下次卤制可作老汤，提升风味。酱牛肉可直接吃，也能搭配蒜汁、辣椒油等调料。
酱牛肉配方： 一、腌制料 牛腱子3斤、花椒15克、八角8颗、桂皮1小块、
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2025-01-24 07:43:32
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