卤菜配方： 材料准备 食材：可卤25斤肉（猪肉、牛肉、鸡肉等皆可）。

卤菜配方： 材料准备 食材：可卤25斤肉（猪肉、牛肉、鸡肉等皆可）。 高汤：35斤，建议用猪骨、鸡骨长时间熬制，味道更醇厚。 香料：八角15克、桂皮10克、香叶8克、草果5颗（拍破去籽）、丁香3克、砂仁8克、肉蔻5克、花椒和干辣椒适量（依个人口味添加） 。 调味料：冰糖50克、生抽200克、老抽100克、蚝油50克、盐30克、鸡精20克、姜片、葱段、料酒。 做法步骤 香料预处理：将八角、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁、肉蔻放入温水中浸泡半小时，捞出沥干，装入香料包备用。 炒糖色：锅中倒少许食用油，放入冰糖，小火慢炒。待冰糖融化成焦糖色，泛起细密泡沫时，迅速倒入适量开水，搅拌均匀，糖色完成。 调配卤汤：把炒好的糖色、香料包、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精一同放入装有35斤高汤的锅中，大火烧开后转小火慢炖40分钟，让香料充分出味。 食材处理：肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火焯水，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。 卤制过程：将焯好水的肉放入卤汤，确保肉完全浸没。大火烧开后转小火慢卤1.5 - 2小时，期间适时翻动。 浸泡入味：卤好后不要急于捞出，让肉在卤汤中浸泡2 - 3小时，风味更佳。