川味麻辣香肠配方： -所需材料：新鲜猪肉5000克（建议肥瘦比例约为3:7

川味麻辣香肠配方： - 所需材料：新鲜猪肉5000克（建议肥瘦比例约为3:7的五花肉与后腿肉混合）、盐120克、辣椒粉150克、花椒粉50克、高度白酒150毫升、生抽100毫升、胡椒粉15克、鸡精15克、十三香15克、肠衣适量。 - 制作步骤： 1. 将猪肉洗净，切成1厘米左右的肉丁，切好后放在通风处稍微晾干表面水分。 2. 在肉丁中加入盐、辣椒粉、花椒粉、高度白酒、生抽、胡椒粉、鸡精、十三香，充分搅拌均匀。为了使调料与肉更好地融合，可顺着一个方向搅拌5-10分钟，让肉充分吸收调料的味道。搅拌好后，密封腌制3-5小时。 3. 肠衣用温水浸泡30分钟至柔软，然后用清水反复冲洗干净，确保肠衣内无杂质。将肠衣一端套在灌肠工具的出口处，并用棉线稍微固定一下，防止脱落。 4. 把腌制好的肉放入灌肠器中，缓慢推动灌肠器，将肉均匀地灌入肠衣内。灌制过程中，要不断用手轻轻挤压肠衣，使肉紧密充实，同时注意控制每节香肠的长度，一般以15-20厘米为宜，灌好后用棉线扎紧。 5. 灌好的香肠用温水冲洗一遍，去除表面残留的调料和杂质。然后用牙签在香肠上扎一些小孔，排出内部空气，防止香肠在晾晒或煮制时胀破。将香肠挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒3-5天，当香肠表面变得干燥、有明显的收缩感时，再移至阴凉通风处继续风干3-5天。 6. 食用时，将麻辣香肠蒸熟，待冷却后切片即可享用。无论是直接吃，还是搭配蒜苗、芹菜等蔬菜炒制，都十分美味。