广式香肠配方： -所需材料：新鲜猪肉5000克（建议肥瘦比例约为6:4的五

广式香肠配方： - 所需材料：新鲜猪肉5000克（建议肥瘦比例约为6:4的五花肉与后腿肉混合）、盐100克、白砂糖400克、高度白酒150毫升、生抽150毫升、老抽50毫升、胡椒粉15克、鸡精15克、肠衣适量。 - 制作步骤： 1. 将猪肉洗净，切成大小均匀的肉丁，尽量保持肉丁的颗粒感，这能让香肠口感更丰富。 2. 在切好的肉丁中依次加入盐、白砂糖、高度白酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精，用筷子或手充分搅拌均匀，让每一粒肉丁都均匀裹上调料 。搅拌好后，将肉放置在冰箱冷藏室腌制4-6小时，使肉充分入味。 3. 腌制肉的同时，处理肠衣。将肠衣用清水冲洗干净，再用温水浸泡30分钟左右，使其变软以便后续灌制。浸泡好后，将肠衣一端套在水龙头上，打开水龙头，让水从肠衣中流过，进一步清洗肠衣内部。 4. 把腌制好的肉倒入灌肠器中，将肠衣套在灌肠器的出口处，慢慢转动灌肠器手柄，将肉灌入肠衣内。灌制时要注意不要灌得太满，以免香肠在晾晒或煮制过程中破裂，每灌一段距离，可用手轻轻挤压，使肉紧密排列，并每隔15-20厘米用棉线扎成一节。 5. 全部灌制完成后，用针在香肠表面扎一些小孔，排出里面的空气，防止香肠在晾晒时出现气泡破裂。然后将香肠挂在通风良好、阴凉干燥的地方晾晒7-10天，具体晾晒时间可根据当地气候和香肠的干燥程度进行调整。当香肠变得干爽、有一定硬度时，即可取下。 6. 食用时，可将香肠蒸熟或煮熟后切片，直接食用，也可搭配其他食材进行烹饪，如炒饭、炒菜等。