酱黄瓜配方： 食材准备 黄瓜500克、大蒜50克、生姜30克、小米辣50

酱黄瓜配方： 食材准备 黄瓜500克、大蒜50克、生姜30克、小米辣50克、生抽400克、白糖300克、盐50克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10克 制作步骤 1. 黄瓜处理：挑选鲜嫩的黄瓜，洗净后沥干水分，切成均匀的小段或长条状，放入盆中，撒上40克盐，搅拌均匀，腌制2 - 3小时，杀出黄瓜中的水分。随后将黄瓜捞出，用清水冲洗两遍，去除多余盐分，再用手轻轻挤出黄瓜中剩余水分，放在通风处晾干，或用厨房纸巾吸干表面水分。 2. 香料准备：大蒜去皮切成薄片，生姜洗净切成姜丝，小米辣洗净切小段，备用。 3. 酱汁熬制：取一个干净的锅，倒入生抽，放入白糖、剩余10克盐、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢慢熬煮。期间不断搅拌，使白糖充分融化，待酱汁煮至微微沸腾，香味散发出来后，关火，让其自然冷却。 4. 黄瓜装罐：把晾干的黄瓜段放入干净、无油的密封罐中，大约占罐子的三分之一，接着铺上一层蒜片、姜丝和小米辣段，再放入一层黄瓜，重复上述步骤，直至罐子快装满。 5. 倒入酱汁：将冷却好的酱汁缓缓倒入装有黄瓜的密封罐中，确保酱汁没过黄瓜。盖紧盖子，放置在阴凉处腌制2 - 3天，待黄瓜充分吸收酱汁味道后即可食用。