卤肉配方： 一、香料 1. 八角：15克，核心香料，去腥增醇厚甜香。 2

卤肉配方： 一、香料 1. 八角：15克，核心香料，去腥增醇厚甜香。 2. 草果：20克，去腥解腻，拍破去籽，提升风味。 3. 桂皮：15克，添温暖甜香，丰富层次。 4. 丁香：3克，用量少，增独特辛香。 5. 香叶：10片，带清新木质香，解腻。 6. 小茴香：15克，具茴芹香，强化风味。 7. 花椒：15克，增麻味与层次。 8. 砂仁：10克，添独特香气，丰富口感。 二、食材 1. 各类肉品：五花肉、猪蹄等共2000克左右。 2. 配料：姜1块切片，大葱2根切段，冰糖50克，料酒100毫升，生抽150毫升，老抽50毫升，盐30克。 三、制作步骤 1. 预处理：肉洗净，冷水加姜葱、50毫升料酒焯水5 - 8分钟，温水洗净。 2. 炒糖色：油热下冰糖，小火炒至焦糖色冒小泡，加适量热水。 3. 调卤汁：卤锅加清水、香料、糖色及剩余配料，大火烧开转小火煮20 - 30分钟。 4. 卤制：放入食材，大火烧开转小火，依食材不同卤制，卤好后浸泡3 - 4小时。