徐文兵：甲鱼本身没有什么滋味，跟海参、鲍鱼一样，要借助别的食材提味，不然跟嚼一块橡胶皮没什么区别。所以，以往甲鱼都要借猪肉或鸡肉的香味。这里讲的是用猪肉提味，用鸡肉提味做出来的就是著名的“霸王别姬”，“别姬”就是鳖和鸡，制作方法大同小异。 腌甲鱼的时候，锅里先下葱、姜爆香，放入花椒和八角，把切好的五花肉块或肉片放进去翻炒出油，待五花肉变得焦黄。这时准备一锅水，锅里放料酒，把腌制好的甲鱼放进去，放点儿葱、姜段，焯一下水，煮开以后撇去浮沫。 浮沫出得比较慢，可能撇浮沫的过程需要3～4分钟。沫撇干净了，就把甲鱼块捞干净，这时锅里炒好的五花肉也出香气了，就把甲鱼放进去，跟五花肉一起翻炒。翻炒的过程中可以加点儿生抽，烹点儿料酒，加点儿胡椒粉。翻炒到差不多的时候加入开水，让它没过肉块。小火慢炖，保持微微沸腾的状态就行了。最好放到砂锅里炖，炖1小时后尝一下咸淡，调一下口味。如果汤汁还剩点儿，就勾个薄芡；如果汤汁没剩多少，就直接装盘吃。我个人认为甲鱼最滋补的部位就是它的裙边，滋补肾精的效果非常好。男人吃了壮阳，女人吃了滋阴。
