徐文兵：我们选一条新鲜的河鳗，买的时候给你收拾好了，就是放血了，回家还得收拾一下。烧一壶开水放到八九十摄氏度，不要刚开的水，然后把河鳗烫一下，拿刀把烫出来的黏液刮掉。 鳗鱼跟黄鳝一样，自身会分泌一种黏液，保护自己。你一抓，它就跑了。这层黏液比较腥，用开水烫容易把皮烫烂，破坏了它的品相，所以放凉一点，跟冲龙井茶一样。再去掉它的腮和内脏（臓），把它切成片。鳗鱼的刺不是那么尖利，刀工好的话，不要断刀，好像切蓑衣黄瓜一样，切成每道片都连着像盘龙扇，将来摆盘好看。如果刀工没那么好，就切成段，要腌一下，撒点儿盐，放点儿料酒、胡椒粉，再用点儿玉米淀粉腌制入味。 另起锅，准备好葱、姜、蒜，切成末，把干豆豉拍碎，猪油下锅，下葱、姜、蒜爆香，再把豆豉倒进去煸炒。煸炒完了以后烹点儿料酒，就不是稀汤了，变成豆豉酱的稀糊状的感觉。把腌好的鳗鱼码好盘，没切断的摆一个头在中间，周围像盘龙的感觉；切成片的，在盘里依次码好。 如果家里有芋头，可以切几片芋头放在底下。因为河鳗油比较大，放芋头吸收一下油脂的味，没有就算了。码好以后把煎好的豆豉糊或豆豉酱，均匀地抹在每一片鳝鱼的身上，然后上锅蒸，蒸8分钟就熟了。出锅以后上面撒点儿小葱的葱叶，锅里炝点儿花椒油往上一浇，欻啦一声入味，这就是著名的豉蒸鳗鱼。 戳这里，一起来集邮>
