#全民营养提升计划##健闻登顶计划##凡麒健康养生[超话]#
【酱油选全脂还是脱脂？】
在挑选酱油时，你是否留意过配料表中的大豆类型呢？如今，全脂大豆和脱脂大豆常出现在酱油原料中。
全脂大豆未经脱脂处理，含大豆油、蛋白质等丰富成分，其油脂在发酵时产生独特脂香类风味物质，让酱油味道层次更丰富，适合烹饪肉类，且营养丰富，如维生素E等脂溶性维生素可能少量留存。
脱脂大豆是大豆脱脂后的产物，储存更稳定、不易氧化变质。其成本低，价格亲民，在酱油酿造中能为微生物提供充足氮源，有利于氨基酸等呈味物质生成，提高鲜味，一些高鲜度酱油会选用。
选择时，若常做红烧排骨等传统中式菜肴，可选全脂大豆酱油；若烹饪清淡菜品或大量用酱油调味，如凉拌菜、寿司等，脱脂大豆酱油更合适。从价格看，全脂大豆酱油相对较高，若对价格敏感，脱脂大豆酱油更实惠。另外，国家标准中的脱脂大豆并非豆渣，浸出法加工的也经精炼达标可食用，若担心化学残留可选择全脂大豆。
