无菌蛋 智商税热点解读
最爱吃无菌蛋的日本， 10% 至 30% 的食物中毒事件是由沙门氏菌引起。
尤其是因鸡蛋类甜食引发的大规模食物中毒事件。
生鸡蛋经常与食源性疾病暴发有关，报告的主要微生物是沙门氏菌。这种特定的微生物可以在蛋壳上形成生物膜，并穿透毛孔。
蛋壳具有多孔结构，允许鸡蛋内部和周围环境之间不断进行气体（例如二氧化碳）和水分交换，这会使鸡蛋外部的细菌和气味进入。
被沙门氏菌污染的鸡蛋，微生物会存在于蛋白中。如果鸡蛋在室温下保存，沙门氏菌就能穿过卵黄膜，污染蛋黄。
蛋黄成分优良且丰富 ，沙门氏菌更容易在受污染鸡蛋的蛋黄中聚集和繁殖。
标准的鸡蛋巴氏杀菌技术，是将热水浸泡在蛋壳上一段时间，温度和时间都有严格的标准，最后，需要将病原体灭活至少 5 个对数，才算达标。
而巴氏杀菌其实也不能完全的灭活，但能杀死足够多的细菌。
所以，还有储存的冷藏要求，一般建议几天内食用，不建议长放。
提拉米苏发生沙门氏菌疫情，往往是鸡蛋并没有杀菌，或者冷藏不当，放置过久，细菌在温度中再次繁殖。
因此，一般来讲，不太建议生食，生鸡蛋甜品应该注意。
