＂老板，这盘鸡有问题啊！＂2017年重庆，男子请客吃饭，点了一只“活鸡现杀”，当炒鸡端上饭桌后，一桌人竟然挑出了10只鸡爪，男子很是气愤，偷摸跑到后厨一看，自己点的那只大公鸡正在笼子里“悠闲地”散着步，似乎是在向男子挑衅。 2017年王先生请朋友吃饭，特意挑了门口挂着"活鸡现杀"招牌的馆子。他 亲自去后头鸡笼选了只五斤多重的大公鸡，看着服务员拎着鸡进了后厨。 谁成想这桌人吃着吃着，竟然从一盘炒鸡里翻出十个鸡爪子，这事儿搁谁身上都得犯嘀咕。 那天傍晚，王老板带着七八个朋友来聚餐。选鸡的时候他可是上了心，专门要了只毛色鲜亮、鸡冠通红的大公鸡。 服务员当着他的面把鸡抓走，还说了句"水开了就现宰"。这桌人等了约莫半个钟头，厨房端上来个大盘子，里头红彤彤的辣椒油里泡着鸡肉块。 刚开始大伙儿吃得挺香，有个爱吃鸡爪的朋友连着啃了两个。可等他夹起第三个爪子时，筷子突然停住了——这盘菜里怎么会有这么多鸡爪子？ 一桌子人放下酒杯开始翻腾，你一块我一块地扒拉，最后数出来整整十只鸡爪。这下可炸了锅，活鸡现杀的菜，总不能是五只鸡凑出来的吧？ 王老板到底是开过饭馆的人，觉出事情不对。他借着上厕所的由头往厨房溜达，推开后厨门一看，好家伙！ 自己选的那只大公鸡正在笼子里踱方步呢，鸡毛都没少一根。 这时候隔壁包间也冲过来个客人，原来那桌也吃出不对劲，两拨人在后厨碰了个正着。厨房里帮工的手忙脚乱，案板上还放着没收拾干净的冻鸡肉。 老板被堵在收银台前支支吾吾，说什么"厨师搞错了""新来的不懂规矩"。 可明眼人都看得明白，这分明是拿冻鸡肉冒充现杀活鸡。 最后店家赔了每桌一千块钱了事，可这事传开后，街坊四邻都拿这事当笑话讲。 懂行的人说，这种"挂羊头卖狗肉"的把戏在餐饮行当里不算新鲜。特别是饭点儿客人多的时候，好些馆子为了省事，早把冻鸡化好搁在冰柜里。 有客人点单就拿出来现炒，跟后厨养的活鸡根本是两码事。 这么干能省下宰杀收拾的时间，菜出得快翻台率就高，可就是坑了冲着"现杀"来的客人。 要说这事的门道，还得从活禽宰杀的规定说起。重庆早就要求活禽得集中屠宰，市场上不准现宰现卖。 可不少饭馆为了招揽生意，还是在门口摆几个鸡笼装样子。 其实这些笼子里的鸡多半是摆设，真做菜用的都是冷鲜货。 不过像这次被逮个正着的店家也够倒霉，碰上个较真的食客，愣是从鸡爪子上破了案。 按消费者权益保护法的说法，店家这属于欺诈行为。按照规定得赔三倍饭钱，要是消费金额低还得按五百起步赔。 工商部门要是较起真来，轻则罚款重则摘招牌。可现实中多数人嫌麻烦，能赔点钱就算了事，这才让不少店家存着侥幸心理。 这桩事也给大伙儿提了个醒，下馆子别光看招牌写得漂亮，真要较真起来，现杀的活禽处理起来少说得个把钟头。 要是点完菜十来分钟就上桌，里头八成有猫腻。再者说，活鸡宰杀的肉质紧实，骨头茬子带着血丝，冻鸡肉煮出来发柴发绵，懂吃的一筷子就能尝出差别。 如今城里人讲究吃个新鲜，可真正能做到现宰现做的馆子越来越少。倒不是商家不想做，实在是活禽管理越来越严，再加上人工成本摆在那儿。好些挂着"现杀"招牌的店，其实是拿当天宰的冷鲜货充数，真要遇到懂行的客人，保不齐就得露馅。 说到底，做生意还得讲个诚信。像王老板遇到的这家店，为着省几个小钱砸了招牌，往后生意指定难做。现在信息传得快，哪个馆子要是在食材上耍花样，用不着工商上门，朋友圈里转几轮就够呛。顾客们也该多个心眼，别光听店家忽悠，得学会看门道。毕竟吃饭这事，吃得明白才能吃得踏实。
