美食800道❗️2️⃣8️⃣8️⃣家庭普通面粉版可颂

这次做的可颂用的家庭普通的新疆面粉，成本低味道也非常好。 食材： 面团： 新疆面粉（蛋白制含量12.1)170克 低筋面粉30克 奶粉5克 冰水100克 糖20克 耐高糖鲜酵母9克 盐4克 无盐黄油10克 鸡蛋液10克 裹入： 黄油100克 装饰： 全蛋液加牛奶适量 做法： 1将面团中除盐和黄油的所有食材搅拌均匀。 2用厨师机低速搅拌成团，提速用中档揉面至表面略光滑的面团。加入盐和黄油揉至面团光滑，能拉出较薄的膜，破洞处有少量锯齿，八成筋左右即可。 3取出面团整型，放在保鲜袋或保鲜膜中整理成2CM厚的圆饼或方型。放冰箱冷冻30分钟。 4软化的块状黄油放在油纸中压扁，擀成15CM左右的正方型片状。薄厚尽量均匀，包入时的最佳状态是弯曲不断，也不能太软如膏状。如果太软可放冰箱冷藏10分钟，太硬用手温一会儿。 5取出面团，撒些面粉防粘，先用擀面杖稍按压再擀成黄油片2倍大的长方型。 6黄油放在面团中间，两边向中间对折中间接缝处用手指按压。 7向着接缝开口方向进行擀压，长约50CM左右。 8将两头不均匀的地方切掉，用毛刷扫掉干粉。 9将左侧折叠过中线，右侧对折，中间留一些缝隙。 10再将左侧向右对折完成第一次四折。 11包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。 12取出面饼进行第二次擀压折叠，擀成50CM长，扫粉后进行第二次四折，包好冷藏30分钟。 13冷藏好取出，将能看到折叠四层的部分擀成22CM宽。 14然后旋转90度擀成40CM左右的长度。将头尾不规则的部份切掉。一边先错开5CM，再每隔10CM做标记切出7-8个三角型。 15从上向下卷起，不要卷太紧。 16放在烤盘上，留一定的间隔，防止发酵好粘在一起。 17剩下的边角料可以随意整理放在硅胶烤碗里。 18放入烤箱25-28度，75%湿度的环境中醒发至两倍大，晃动烤盘有明显抖动。大概2-3小时左右。发酵好取出用全蛋牛奶液刷表面一或两次。 19烤箱210度预热，有热风功能更好。放入烤箱中层烤10分钟，转180度烤10发钟。 20烤好取出放在晾网上晾至不烫手即可食用。香酥美味呀