【古代吃口荔枝有多难？】从“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”到“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，都道明了古代吃上一口荔枝有多不容易。
哪怕到了唐宋之后的清代，乾隆四十七年（1782），福建一次进贡荔枝树60桶，结有荔枝473颗，七月初二摘下1颗，自落64颗；乾隆吃了4颗外，余下的赏赐给皇妃、皇子、亲王、大臣，除裕皇贵妃得到两颗外，其余的一人一颗……
这荔枝就这么难保鲜吗？难！而且很难！因为荔枝脱枝即失水——荔枝果皮结构特殊，由三层透水组织构成，无法有效锁水。采摘后，果皮与假种皮（果肉）的水分传导中断，导致果皮快速失水，细胞结构破坏，引发褐变皱缩。
其次，荔枝采摘后呼吸速率异常升高，加速消耗糖分和维生素C，风味迅速下降，并产生异味挥发物。呼吸过程积累的活性氧进一步破坏细胞，加速果实软化。
此外，荔枝持续释放乙烯激素，上调氧化酶活性，加剧果皮褐变和衰败。高糖分特性还使其易受霜疫霉等病原菌侵染，导致腐烂。即使在现代冷链条件下，荔枝仍常被视为最难保鲜的水果之一。如果不采取措施，采摘一天后，荔枝果皮就开始褐变，两三天后风味剧烈衰退，四五天便基本色香味俱失。中国科普博览
