每年初夏时节，杭州市余杭街道、瓶窑镇等地的农贸市场，会悄然迎来一种“限定美味”——逆鱼。对余杭人来说，这不仅是一道菜，更是一种季节的仪式感。鲜嫩的鱼肉、饱满的鱼籽、短暂的上市时间，让它成为每年夏初最令人期待的河鲜之一。 逆鱼学名“似剌鳊鲍”，是一种体型小巧却味道极鲜的江湖鱼类。因其在梅雨季节逆水溯游而得名，多见于苕溪、长江甚至黄河流域。它体内的鱼籽金黄肥美，是老饕们最看重的精华所在。 由于逆鱼难以长时间储存，必须趁新鲜上市时抢购。一年就卖这十来天，而且数量有限，早上去得晚一点，摊位上就空空如也。根据市场行情，个头大的卖到35元一斤，小的也要24元。即便价格不低，依然挡不住杭州人对它的热情。 黄湖赐璧村的小陈就是忠实粉丝。他有十年餐饮经验，每年这个时候都会买上几斤逆鱼，用来做自己招牌的逆鱼面。炸得酥脆的鱼块搭配浓郁汤汁，或是红烧入味的做法，都让人一尝难忘。他笑着说：“小时候家里每年黄梅天都会吃逆鱼，一到这个时候就觉得夏天来了。” 小陈透露，这半个月是吃逆鱼的最佳时机，鱼籽饱满、口感上佳。等到6月中下旬，鱼子减少，风味也会打折。 杭州人对逆鱼的烹饪方式也是花样百出。最经典的做法是先用细盐腌制，炸至金黄酥脆，再加酱油、料酒、姜、糖等调料卤制入味。也有爱好清淡口味的，选择清蒸后淋上酱油，最大程度保留鱼本身的鲜甜。 无论是炸、煮、煎、烤还是卤，逆鱼都能轻松驾驭。尤其那炸至酥脆、鱼籽爆浆的瞬间，是每个老余杭人口中的“夏日限定幸福”。 一年只见一面，错过又要等一年。这口逆鱼，你吃上了吗？35元一斤！杭州人最爱的“逆鱼”上市了，一年只吃这一口，不抓紧就错过！ 每年初夏时节，杭州市余杭街道、瓶窑镇等地的农贸市场，会悄然迎来一种“限定美味”——逆鱼。对余杭人来说，这不仅是一道菜，更是一种季节的仪式感。鲜嫩的鱼肉、饱满的鱼籽、短暂的上市时间，让它成为每年夏初最令人期待的河鲜之一。 逆鱼学名“似剌鳊鲍”，是一种体型小巧却味道极鲜的江湖鱼类。因其在梅雨季节逆水溯游而得名，多见于苕溪、长江甚至黄河流域。它体内的鱼籽金黄肥美，是老饕们最看重的精华所在。 由于逆鱼难以长时间储存，必须趁新鲜上市时抢购。一年就卖这十来天，而且数量有限，早上去得晚一点，摊位上就空空如也。根据市场行情，个头大的卖到35元一斤，小的也要24元。即便价格不低，依然挡不住杭州人对它的热情。 黄湖赐璧村的小陈就是忠实粉丝。他有十年餐饮经验，每年这个时候都会买上几斤逆鱼，用来做自己招牌的逆鱼面。炸得酥脆的鱼块搭配浓郁汤汁，或是红烧入味的做法，都让人一尝难忘。他笑着说：“小时候家里每年黄梅天都会吃逆鱼，一到这个时候就觉得夏天来了。” 小陈透露，这半个月是吃逆鱼的最佳时机，鱼籽饱满、口感上佳。等到6月中下旬，鱼子减少，风味也会打折。 杭州人对逆鱼的烹饪方式也是花样百出。最经典的做法是先用细盐腌制，炸至金黄酥脆，再加酱油、料酒、姜、糖等调料卤制入味。也有爱好清淡口味的，选择清蒸后淋上酱油，最大程度保留鱼本身的鲜甜。 无论是炸、煮、煎、烤还是卤，逆鱼都能轻松驾驭。尤其那炸至酥脆、鱼籽爆浆的瞬间，是每个老余杭人口中的“夏日限定幸福”。 一年只见一面，错过又要等一年。这口逆鱼，你吃上了吗？
