在昆明吃到开远小卷粉 - 美食资讯(怎团网)

这样的小店开远有很多，在昆明遇到却颇是意外。是夫妻档的小店来着，里面只有两三张桌子……老板娘坐在进门处现场制作小卷粉。身旁的蒸汽锅热气腾腾地咕嘟着，她从身后的小桶里把米浆舀出来，均匀地抹到绷在蒸汽锅上的纱布上，盖上草锅盖，待再次打开时，米浆已经变成了米皮…… 用竹片轻轻挑起，放到身前的小桌上，再快手把馅挑起抹平再裹起来，这一系列动作如行云流水般丝滑。小卷粉是越南华侨带来的，随着滇越铁路在云南腹地的推进，也成为了沿线人民喜爱的特色小吃。这家店之前点过外卖，难得的经过运送之后还能保留颇好的口感，不过蘸水的味道感觉差了一点风味，因此特地到店品尝。老婆做小卷粉，老公在旁边打着下手，给我们端来了蘸水。开远是滇越铁路行经的重要城市，越南小卷粉进入红河州之后，与当地饮食文化一番水乳交融，也有了“开远小卷粉”的叫法。首先是蘸水的变化，在酸甜味中增加了辣味，除了辣椒面，还会放入小米辣，另外还会加入芝麻和花生碎。馅料的搭配更为丰富，每一个都包入了很多肉，除了常规的香葱、香菇搭配，当地人还喜欢疙瘩菜这种特有的咸菜。口味还是十分地道的，甚至吃不出和开远当地小卷粉的区别，软软滑滑一条入口，忽然想起于坚的诗：别的铁路你永远都是乘客/但滇越铁路/却有可能使你成为一位诗人…… 至于小卷粉，曾经是越南华侨的乡愁，现在是开远人在昆明的乡愁。