灌香肠配方： 十斤猪肉，最好是肥瘦比例在3:7的五花肉，吃起来口感才不柴

灌香肠配方： 十斤猪肉，最好是肥瘦比例在 3:7 的五花肉，吃起来口感才不柴不腻。 调料准备 1. 盐：75克，盐是基础调味，用量精准才能调出恰到好处的咸香。 2. 白糖：150克，白糖不仅提鲜，还能在腌制和风干过程中促进美拉德反应，让香肠色泽更诱人，增添独特风味。 3. 高度白酒：100毫升，建议使用 50 度以上的白酒，能有效杀菌，增添醇厚酒香，还能使香料更好地渗透入肉中。 4. 生抽：100毫升，增加鲜味和色泽，让香肠味道更有层次。 5. 花椒粉：30克，带来浓郁麻香，刺激味蕾。 6. 辣椒粉：50克（可根据吃辣程度调整），为香肠注入热烈辣味，丰富口感。 7. 胡椒粉：15克，赋予温和辛香，提升风味。 8. 生姜粉：15克，去腥同时增添姜香。 9. 小茴香粉：10克，带来独特茴芹香气，丰富味道层次。 制作步骤 1. 切肉：将十斤五花肉切成均匀的肉丁，大约 1 - 1.5 厘米见方，这样既能保证口感，又方便调料均匀包裹。 2. 调馅：把准备好的盐、白糖、白酒、生抽、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、生姜粉、小茴香粉全部倒入肉丁中。用手充分搅拌，确保每一粒肉丁都裹满调料。搅拌过程中，能闻到香料与肉融合散发的诱人香气。 3. 腌制：将搅拌好的肉馅装入盆中，盖上保鲜膜，放置在阴凉通风处腌制 2 - 3 小时。腌制让调料充分渗透，使肉更入味。 4. 灌肠：准备好肠衣，提前用温水泡软，使其更具韧性便于灌肠。将灌肠工具安装好，把腌制好的肉馅灌入肠衣。灌制时不要太满，每隔一段距离用棉线扎紧，形成一节节香肠，并用针在香肠上扎些小孔，排出空气，防止灌制过程中肠衣破裂。 5. 晾晒：将灌好的香肠挂在通风良好、有阳光照射的地方晾晒。头几天若阳光充足，3 - 5 天后，香肠表面会变干，颜色逐渐变深。之后可移至阴凉通风处继续风干一周左右。根据气候和湿度调整晾晒时间，使香肠达到合适干度。