卤水配方： 1. 香料配比： -八角24克、香叶12克、桂皮15克、小茴香

卤水配方： 1. 香料配比： - 八角24克、香叶12克、桂皮15克、小茴香20克、草果15克（拍破去籽）、肉蔻12克、白蔻10克、砂仁10克、丁香5克、陈皮15克、干辣椒30克（可根据吃辣程度调整）、花椒20克。 - 这些香料组合能为卤水带来丰富且层次分明的香气，八角赋予醇厚香味，香叶增添独特风味，桂皮带来温暖辛香，小茴香的茴芹香气、草果的去腥增香等，共同构建卤水香气基础。 2. 调味料： - 盐80 - 100克（依个人口味及卤水量调整）、冰糖30克、生抽200毫升、老抽50毫升、料酒100毫升、鸡精20克。 - 盐定基础味，冰糖提鲜并使卤味色泽红亮，生抽增加鲜味，老抽用于调色，料酒去腥，鸡精提升整体鲜味。 3. 辅助食材： - 生姜50克（拍破）、大葱50克（切段）、洋葱50克（切块）、大蒜30克（拍破）。 - 辅助食材增添香气，生姜去腥，大葱、洋葱、大蒜带来独特的香辛味，丰富卤水味道层次。 4. 制作步骤： - 处理香料：将所有香料用清水浸泡15 - 20分钟，去除杂质和灰尘，捞出沥干。浸泡能防止炒制时香料焦糊，保证香气纯正。 - 炒制香料：锅中放少许食用油，烧至三成热，放入沥干的香料，小火慢炒5 - 8分钟，炒出香味。注意火候，避免香料炒焦影响卤水风味。 - 煮制卤水：取一大锅，加入2500 - 3000毫升清水，放入炒香的香料、辅助食材及所有调味料。大火烧开后转小火，保持微沸状态煮30 - 40分钟，使香料味道充分融入水中，形成卤水。此卤水适合卤制多种食材，如猪肉、牛肉、鸡肉。