#西安生活# 【烙面皮】陕西是“面皮大省”，有各种不同的面皮，如汉中米皮、汉中热米皮、秦镇米皮、宝鸡面皮、岐山擀面皮、岐山烙面皮等，连省城西安火车站的西安两字，猛地看上去，也好像“面皮”两字。 每次回岐山老家时，总是会先到青化镇上吃一碗烙面皮，还会带上几份回去。烙面皮制作工艺独特，不是蒸的，而是烙的，吃起来特别筋道。 镇街十字的西边有家卖烙面皮的，一般上午卖，定时定量，去迟了就收摊了。前天回老家时就没赶上，只好到镇北街市场的饮食街去吃。 也许不是逢集的时候，饮食街上只有一家店开着门，女店主忙活着，她说其他店都没摆摊。也没几个顾客，今年镇上的初中撤并到县城了，只有小学。镇上人流稀少，街道上多是卖水果，或是卖“寒衣节”祭祀用品的。 要了烙面皮和醪糟，烙面皮5元一碗，醪糟4元一碗。记得之前有一位姓李的专门在这里卖醪糟，卖了30多年，从黑发卖成了白发。 向女店主打听，她说：已经“打褶”了，意即关门停业了。看来生意要火，要持续经营下去，关键还得有人流，没人什么事都弄不成。
