水煮肉片这道菜，可是咱们川菜里的经典之作，麻辣鲜香，口感嫩滑，深受食客们的喜爱。

水煮肉片这道菜，可是咱们川菜里的经典之作，麻辣鲜香，口感嫩滑，深受食客们的喜爱。下面，我就给你详细说说这水煮肉片的做法和要点。 ### 材料准备 首先，咱们得准备好这些材料：猪里脊肉（或者梅花肉，更嫩一些）、豆芽、油菜、木耳等蔬菜，还有郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜、蒜等调料。当然，具体的配菜可以根据个人口味来调整。 ### 制作步骤 1. **切肉上浆**： - 将猪里脊肉切成薄片，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、料酒和鸡蛋清，再抓入一些干淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。这样可以让肉片更加滑嫩入味。 2. **准备配菜**： - 将豆芽、油菜、木耳等蔬菜洗净，豆芽和木耳需要焯水至断生，然后捞出沥干水分，铺在碗底备用。 3. **炒制底料**： - 锅中倒入适量的油，烧热后下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油。这一步是形成水煮肉片麻辣香味的关键。 4. **煮肉片**： - 在炒好的底料中加入适量的热水或高汤，大火烧开后转小火。然后逐片下入腌好的肉片，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色熟透即可。注意煮的时间不宜过长，以免肉片变老。 5. **装盘泼油**： - 将煮好的肉片和汤汁一起倒入铺好配菜的碗中。然后在肉片上撒上葱花、蒜末、辣椒粉、花椒粉等调料。最后另起锅烧热油至冒烟，将热油均匀地泼在调料上，激发出香味和麻辣味。 ### 小贴士 - 肉片一定要切得薄一些，这样更容易熟透且口感更嫩。 - 上浆时加入鸡蛋清和干淀粉可以让肉片更加滑嫩。 - 炒制底料时要小火慢炒，避免炒糊影响口感。 - 泼油时油温一定要高，这样才能激发出调料的香味和麻辣味。 按照以上步骤制作出来的水煮肉片，麻辣鲜香，肉片嫩滑可口，绝对是一道让人回味无穷的美味佳肴。#水煮肉片#