中种法｜吴克己超柔软日式生吐司🍞
东媛聊美食
2023-10-20 23:09:41
配方来自大晚上撸面团的人是谁？oh！是我！按照这个方子做的一次就大成功哦！大家都可以放心冲！
📋配料如下：（此配方可做450g 吐司 2个）
中种：盐1g |常温水180g |高糖干酵母 2.7g |高
粉 318g
主面团：炼乳 27g | 黄油 27g |食用盐8g |常温
水148g |细砂糖45g(原版64g)|淡奶油 27g |高糖干酵母1.1g |高筋粉 212g
👩🏻🍳制作步骤：
1.中种面团用厨师机打成团，室温发酵30 分钟后冷藏发酵15小时左右
2.中种面团和主面团材料(除了黄油和淡奶油）加入面缸，低速搅匀后换中速/高速打出厚膜(中途控制面温可以放冷冻15分钟再打)加入软化的黄油和奶油 打出薄膜
3. 出缸面团温度在26度左右 28度发酵30分钟 面团均分成4个 团圆 松弛15分钟
4. 面团两次擀卷后放进模具，30度发酵1小时约8分
满
我用的是低糖吐司盒上火160度下火180分钟 烤25分钟左右
🔅小贴士：
1.每台烤箱火候不同 可按照自己实际情况调整温度
2.夏天揉面开空调注意给面团保湿
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